“煮不死”的鱼
 
取一个大试管，里面装满水，再放入一条小鱼，为了不让小鱼跑到试管上部，在试管中间横放一个隔离网。然后用酒精灯加热试管上部（图3－8甲）。可以看到，试管上部的水沸腾了，底部的小鱼却依然游来游去，若无其事。

　　为什么“开水煮不死”小鱼呢？这是因为，水极不容易传热，即使试管上部的水温升到100℃，下面的水仍然是凉的，所以下面的鱼不会被煮死。

　　如果把小鱼放到隔离网上面，用酒精灯烧试管下部，又会怎样呢？可以看到不一会小鱼就被烫死了。

　　水既然不容易传热，为什么烧试管下部时，上面的水会很快升温呢？原来这是热传递的另一种形式──对流起了作用。试待下部的水受热以后，体积膨胀，密度减小，热水就会上升，上部的冷水就下降，降到底部的冷水，被加热到比上部的水温还高以后，下边的热水又重新上升，如此循环不止，这种现象就是对流。试管上部的鱼被烫死就是对流的结果。

　　烧开水时，锅里的水也一直在上下对流，直至沸腾。